茶餐厅活动方案中的应急预案有哪些？手把手教你避坑

最近帮街坊王姐策划茶餐厅周年庆活动，她家后厨李叔说了句大实话："搞活动人一多，我这炒菜的铲子都怕抡出火星子来。"这话糙理不糙，咱们今天就唠唠茶餐厅搞活动时那些保命又保本的应急预案。

一、火灾应急预案

去年中秋「旺角冰室」搞促销时就因为电路过载着了火，幸亏他们每月15号都雷打不动做消防演练。咱们得做到：

• 每50平米配1个4公斤干粉灭火器（参考《餐饮场所消防安全管理指南》第8条）
• 逃生通道保持1.2米宽，转角处贴荧光指示贴
• 油锅起火时记得盖锅盖，千万别浇水

设备	检查频率	负责人
灭火器	每周一查	店长
应急灯	每月15号测试	电工老王
燃气阀门	每天打烊检查	后厨主管

二、食物中毒应对

上个月「港味鲜」的菠萝包吃倒三个客人，赔了医药费还被停业整顿。咱们要：

• 留样冰箱单独上锁，每份样品贴双签名标签
• 发现疑似病例立即隔离餐具，用75%酒精擦拭桌位
• 20分钟内上报食药监局（记得留好通话录音）

生熟食处理规范对比

食材类型	砧板颜色	保存温度	复热要求
生肉类	红色	0-4℃	中心温度≥75℃
海鲜类	蓝色	-18℃以下	蒸制≥10分钟
即食品	白色	≤5℃	禁止二次加热

三、突发停电处置

去年台风天「喜运来」断了一天电，他们提前备好的应急灯和现金收据本救了急。建议：

• 备足5号电池（收银机、应急灯都要用）
• 培训员工手动开单技能，收银台常备复写纸
• 冰柜提前降温至-25℃，断电后能保冷8小时

四、顾客突发疾病

上礼拜「金凤茶餐厅」有位阿婆心梗发作，幸亏店里有AED设备。要特别注意：

• 急救药箱放在收银台下方绿色标识处
• 每月请社区医院护士来做心肺复苏培训
• 疏散通道预留担架通行宽度

五、恶劣天气应对

参考「台风山竹」期间海珠区茶餐厅的经验：

• 玻璃门贴米字型胶带防爆裂
• 提前用防汛沙袋围住仓库（高度≥30cm）
• 准备防水充电宝给顾客手机续电

六、设备故障处理

去年跨年夜「好运来」的烤箱集体，他们靠着这些法子撑过高峰期：

• 与3公里内的维修点签优先服务协议
• 备用手冲咖啡器具替代咖啡机
• 蒸笼替代微波炉加热点心

七、人员冲突化解

参考天河区派出所给的餐饮纠纷处理指南：

• 设置「冷静角」（带软包座椅的独立区域）
• 员工学会说"我完全理解您的心情"开场白
• 监控摄像头确保无死角覆盖收银台和出入口

八、盗窃防范措施

根据越秀区公安分局的防盗建议：

• 收银台现金每2小时存入保险柜
• 顾客存包柜使用动态密码锁
• 高峰期安排戴红袖章的巡逻员

九、网络故障预案

参考「陶陶居」数字化运营手册：

• 备用手写菜单印有二维码点餐图示
• 提前下载离线版收银系统
• 与隔壁商铺共享Wi-Fi应急

十、燃气泄漏处置

按《城镇燃气管理条例》要求：

• 安装24小时燃气报警器（联动排风扇）
• 每月用肥皂水检测管道接口
• 严禁在泄漏现场使用手机或开关灯

窗外的霓虹灯把"今日特惠"的招牌映得通红，后厨飘来丝袜奶茶的香气。应急预案就像那杯热奶茶里的淡奶，平时不起眼，关键时刻能让整杯茶保持顺滑。把这些条条框框落实好，咱们的茶餐厅才能既热闹又稳当不是？