当快餐店开始卖"自定义鱼"：蛋仔派对背后的餐饮新脑洞

凌晨两点半，我蹲在便利店吃关东煮的时候刷到条朋友圈："XX快餐新出的自定义鱼绝了！能选酱料还能加跳跳糖！"配图是条被芝士裹得严实的炸鱼，底下评论区吵成一片——有人夸创意满分，也有人吐槽"这不就是高级版麦香鱼？"

这事儿让我想起上个月在深圳海岸城看到的场景：五个穿JK制服的小姑娘围在"蛋仔派对"柜台前，为"要不要在鳕鱼堡里加薄荷酱"争得面红耳赤。当时就觉得，现在的快餐店越来越像奶茶店了——连炸鱼都要玩定制化。

一、当炸鱼开始"穿衣自由"

我扒了扒菜单发现，所谓"自定义鱼"本质是套组合拳：

• 基础款：原味/辣味炸鱼（鳕鱼或巴沙鱼）
• 皮肤系统：芝士/蒜香/芥末蛋黄等6种酱料
• 装备栏：跳跳糖/薯片碎/海苔等8种topping
• 隐藏菜单：工作日中午限定wasabi蜂蜜酱（服务员悄悄告诉我的）

最魔幻的是上周三亲眼所见：穿皮卡丘连体裤的男生要求"芥末酱和草莓酱左右各挤一半"，店员居然真给做了。这要放十年前，怕是会被当成砸场子的。

组合案例	消费者画像	店员崩溃指数
巴沙鱼+薄荷酱+跳跳糖	00后cosplay爱好者	★★★
鳕鱼+三重芝士+薯片碎	深夜加班程序员	★
辣味鱼+wasabi蜂蜜+不加酱	健身教练（自带电子秤）	★★★★★

二、后厨正在变成实验室

跟做餐饮供应链的老同学喝酒，他透露了个冷知识：现在快餐店后厨的酱料枪都升级成六通道液压式了，能精准控制0.5ml的酱料差异。有品牌甚至给炸锅装了智能传感器，自动调节不同鱼肉的油炸曲线。

"你知道最变态的需求是什么吗？"他灌了口啤酒，"有顾客要求把跳跳糖夹在鱼排和面包胚中间，说这样能保持脆度——研发部真做了二十多次测试。"

翻《2023中国快餐消费白皮书》发现，Z世代对"定制化快餐"的接受度比80后高出47%。有个数据特别有意思：在允许自选的餐厅，顾客平均会多停留3.2分钟——这宝贵的几分钟里，大概率会顺手加购薯条或可乐。

2.1 那些令人窒息的定制需求

采访了三位不同城市的店员，收集到这些真实订单：

• "酱料画成Hello Kitty脸"（上海环球港店）
• "左边撒辣椒粉右边撒白糖"（成都太古里店）
• "十二块鱼排拼成魔方造型"（深圳程序员专场）

广州某店长苦笑着给我看他们的"定制禁忌表"：禁止要求用酱料写书法、禁止超过三种topping混合、禁止自带食材要求加工...最后一条明显是针对上次那个带松露来的土豪。

三、为什么是鱼？

跟餐饮顾问王老师聊到这个现象，她指出个关键：鱼的可塑性比鸡肉强太多。鸡块再怎么折腾还是鸡块，但鱼肉——

• 白肉特性适配甜咸辣各种酱料
• 油炸后质地更易保持造型
• 健康标签让消费者心理负担小

不过也有翻车案例。北京某店试过"自定义金枪鱼堡"，结果因为鱼肉太散被投诉到总部。现在他们学乖了，所有创新产品先在内测群让00后试毒。

凌晨四点，外卖小哥取走今天第18份"魔鬼辣+双倍跳跳糖"定制鱼时，店员小张突然问我："你说以后会不会有人要求在鱼肚子里塞小纸条？"我看了眼正在研究"酱料星座运势"的年轻顾客们，觉得这个脑洞可能很快就不再是玩笑了。

收银台旁的便签本上，歪歪扭扭写着行字："求上线螺蛳粉酱——来自广西的执念"。不知道明天早会，这个提议会不会被放进产品经理的PPT里...