食用油促销活动的效果评估方法有哪些？

超市货架上堆满贴着"买一送一"的食用油时，咱们总忍不住多看两眼。但作为粮油店老板的老张最近有点犯愁——上个月花大价钱做的促销活动，到底有没有用呢？

一、搞促销就像炒菜，火候很重要

粮油店老板娘王姐有句口头禅："促销不跟踪，等于瞎折腾"。她家店铺每次搞活动都会做三件事：

• 在收银台旁放个本子记录顾客反馈
• 用不同颜色标签区分促销商品
• 每天下班前统计货架空缺情况

1.1 销售额的"温度计"效应

老张发现，促销期间菜籽油销量涨了120%，但花生油反而下降15%。这就像炒菜时火太大，把旁边的菜都烤糊了。他们用这个发现调整了下次的陈列位置，把促销单品和常规品分开摆放。

评估维度	常用工具	数据来源
即时销量变化	POS机数据	收银系统（参考尼尔森零售数据标准）
客单价波动	Excel透视表	每日销售报表

二、顾客行为里的"隐藏菜单"

社区超市的李老板有绝活——他能记住常客的购物习惯。上个月做促销时，他发现张大妈本来只买5L装，现在开始买小包装了。这背后藏着三个重要指标：

• 新产品尝试率
• 购物篮关联度
• 复购周期变化

2.1 手机支付里的大学问

现在90%的顾客用手机支付，这给了咱们新机会。老张的侄女帮店里做了个简单分析：使用移动支付的顾客平均多买1.2件商品，这个发现让他们调整了优惠券发放策略。

行为指标	采集方法	分析工具
停留时长	监控录像抽样	Premiere时间标记
触摸率	货架传感器	IoT数据平台

三、促销后的"回锅肉"效应

粮油批发市场的老周说过："促销结束才是真正开始"。他们店每次活动后都会做两件事：跟踪三个月内的复购情况，对比同期非促销顾客的留存率。有次发现玉米油促销带来的新客，60%后来转买了更高端的橄榄油。

晨光中的粮油店又飘来油香，张大妈边挑花生油边念叨："上次买的促销装还没吃完呢"。柜台后的老张在本子上记下这个细节，心想下次促销得把有效期提醒做得更显眼些。